สูตรไก่ต้มน้ำปลา พร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณรสแซ่บ
ส่วนผสมไก่ต้มน้ำปลา
1. ไก่สด 1 ตัว (หรือใช้ส่วนที่ชอบ)
2. รากผักชีทุบ 2 ราก
3. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
4. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ถ้วย
8. ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
1. ล้างไก่
• ล้างไก่ให้สะอาดหลาย ๆ น้ำเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นนำไก่ลงลวกในน้ำร้อนจนหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ต้มไก่
• ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ วางไก่ทับลงไป
• เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ แล้วเทน้ำเปล่าพอท่วมตัวไก่
• ปิดฝาหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) จนไก่สุกทั่ว
3. จัดเสิร์ฟ
• เมื่อไก่สุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตรโบราณ
1. พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. เกลือป่นเล็กน้อย
4. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นเข้าด้วยกันจนหยาบ
2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน
3. ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับไก่ต้มน้ำปลา
เคล็ดลับ
น้ำจิ้มสูตรนี้ให้รสเปรี้ยวเผ็ดแซ่บ เพิ่มรสชาติให้ไก่ต้มน้ำปลาเข้มข้นได้เป็นอย่างดี